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このところの…。

このところの…食事パン。
だれも興味ないよね💦 
自分ですら、同じような画像ばっかでつまんないと思うんだもの。
まぁ…記録として。


20171226
 ●0026IMG_6134

 ●0026IMG_6135

昨年末。粉量とかもう憶えてないな〜
あーーー、ちょっと思い出した。
寒くなってなかなか発酵しないから、元種にちょぴっとだけイースト入れるようになったんだ。
なんだっけ?粉200+元種40の1本焼き。
パンチ1回だけ。めっちゃ簡単😃❗️
それでも仕込んだ翌日は焼けなくて、たいてい丸2日後。


***



20180109
 ●0109IMG_6268

これはごく普通のリスドォルのが食べたくて焼いたんだっけかな?
でも何と食べたか…全然憶えてない。


***


20180111
 ●0111IMG_6355

これは前にもブログに載せたけど、仕込み方を変えてみたんだけど、どっちがどっちかわからなくなって…という2本。
粉もどう仕込みを変えたかも憶えてない💦


***


20180119
 ●0119IMG_6421

加水増やしたんかな?
1本焼きののっぺりさん。こーゆーのー、ちょっとがっかりだよね😭


 ●0119IMG_6422

 ●0119IMG_6424

くっついてムリにはがした。
中はどうやったんやろ?全然憶えてない。


***


20180123
 ●0123IMG_6565

カンパ風❓❗️
二次発酵のときうつらうつらしちゃったんだ。慌てて起きた❗️
変な形。


***


20180124
 ●0124IMG_6571

なんだ?このコブ😢。
リスでイーストだけ(左)と元種入り(右)の違いを食べ比べ。
私はイーストだけの軽いのが、相方は元種入りの濃い味が好みと判明。


***



20180131
 ●0131IMG_6634

 ●0131IMG_6635

そしてこれは昨夜、酒粕シチューと一緒に食べたいなって思って焼いたんだけど、粕汁のがいいって言われてお預け。
MKTD250+元種50+イーストちょぴっと、タッパに仕込む時点で2分割。
大きさが揃ってる。いつもよりまっすぐ焼けたかな?

でも相変わらず何をどうすればうまく焼けるのか全然わかんない。
開いたクープにエッジ、そしてボコボコの穴。いつか焼いてみたいと思うけど…私にはムリなんかも😢。

1年くらい前はこんなん焼いてたんだ。
仕込み方が違ってきてるけど見た目はあまり変わらない?
だいたい週1ペースの食事パン、のろのろで進歩があるのかどうか…。

さぁ2月突入だな〜






たいへんごちそうさまでした。


 
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<イーストパンチ2〜3回>
加水80%
 ・粉240
 ・水192
 ・塩4g
 ・イースト小さじ1/4


<元種のみのパンチ3回>
全体加水75%
 ・酵母元種80(1:1)40%
 ・硬水140
 ・準強力粉200
 ・モルトパウダー
 ・塩4g


<酵母液ストレート 水分の20%>
加水83%くらい
 ・240(グラハム粉25+リス75+トラ140)
 ・200(酵母液40+ヨーグルト55+水110)
 ・蜂蜜、塩
 300°10分後、210°5分+5分。



<イーストちょい足しのパンチ1回>
全体加水72%
1本焼き
 ・粉200
 ・元種40(20+20)
 ・水140

2本焼き
 ・粉250
 ・元種50(25+25)
 ・水175
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