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高加水2種とハードじゃないソーセージパン。

おやつパン2種は土曜日に仕込んで日曜日に焼く。
毎週のことなのでちょっと慣れてきたかなというわけでもないのだけど、食事パンもなくなったから昨日は3種。

 ●IMG_5404

加水80%2種、2段で一緒に焼く。
バナナ消費のために大きくひとつに焼いたおやつパンの定番、チョコと珈琲入り。(左)
酵母のストレート液20%で焼いた食事パン。(右)


もう寒くなってきたから、仕込んでから3時間くらいは出しておいてそれから冷蔵庫へ。
少量イーストのおやつパンの方は、翌朝には思った以上に発酵が進んで蓋を押し上げる勢い。

 *240(リス30+強210)
 *200(水+渋皮煮のシロップ)
 *インスタントドライイースト小さじ1/4
 *塩4g、インスタント珈琲顆粒大さじ1.5
 *バナナ1本、明治ブラックチョコ1枚



食事パンはいつもみたいに元種は使わないで、酵母液を水分の20%にしてみる。
半日出しておいてもうんともすんとも変化なく…え⁉️失敗なん(@_@)❓って出したまま寝たら朝、過発酵寸前になってた。
まだ食べてないからどぉなんだろ?わからない。

 *240(グラハム粉25+リス75+トラ140)
 *200(酵母液40+ヨーグルト55+水110)
 *蜂蜜、塩
 300°10分後、210°5分、食事パンだけもう5分。

***


先に高温のを焼いて焼き上がりと同時に3種目を焼けるようにスタンバイ。
おやつパン2種のうちひとつは相方の希望でハードじゃないソーセージパン。
柔らかい生地のソーセージパンは初めて。

 ●IMG_5406

焼きムラ激しく、あっちゃむけたりこっちゃむけたり…。



<加水70%でちょっとだけ捏ねる生地> 6〜7個分
 *240(リス30+強210)
 *170(牛乳50+水125)
 *インスタントドライイースト小さじ1/4
 *砂糖大さじ1
 *塩4g
 *マヨネーズ大さじ1
 230° 5分後、190° 7分。



 ●IMG_5407

生地がゆるめなので私のレベルでは複雑な成形はムリね。
丸めて楕円に平たくしたらタテに半分に折って、折ったところに2箇所横に切り目を入れる。
広げてソーセージ、粒マスタードを置いてくるっと。
巻いた時点では山が3つあったんだけど、2次発酵済ませて焼いたらメリハリがなくなっちゃった。

味はというと…すごく美味しかった。やわらかい生地とソーセージのバランスがちょうどいい感じ。
いつも仕込む粉量240gでいつも買うロングソーセージ1パック(7本分)でちょうどの量。
①味 ②手軽さ ③見た目
次焼くときは③の見た目(形と焼き色)が課題。
でも総菜パンはいまのとここの生地でいいかなと自己満足。


***


1週間くらい後、加水70%の生地確認のために平日夜焼き。
生地7分割ってちょっとめんどうなのね。だから6分割で。
違いを確認したくて、仕込み水は牛乳入れないで全部水にしてみた。

 ●IMG_5492

ソーセージ巻き終わり。このあとビニール袋を被せて、ふっくらするまで2次発酵、焼く前に卵液を塗る。


 ●IMG_5493

焼きあがり。
あ、焼きムラないように鉄板をひっくり返すときにマヨネーズとケチャップかけるの忘れてた!
※マヨネーズとケチャップはじめからかけてもいい。


 ●IMG_5494

お家パンなら水だけでもいい。でもちょっと成形しにくいような…
食感は軽めだけども固め。それほど差はないけれどひとにあげるときは牛乳入れた方がいいな。
スキムミルク買おうっと。




大変ごちそうさまでした。

 
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