少し前に今年も生姜糖を作ったの。甘くて辛くて美味しくて美味しくて大好き。
今年は大きめ生姜160gで砂糖は60%で。

 ●IMG_2089_160

いっぱいできたんだけど、すーぐなくなって…
待って〜パンに入れたいからって言ってたのにパンに入れるには残り少なく、このところ毎週作ってる酵母スコーンに入れてみる。


 ●IMG_2096_120

生姜糖だけじゃなくて、これまた桜の咲く前に作った清見オレンジのピールも一緒に入れる。

今回のピールはいつもより丁寧に作ったんだけど、丁寧にわたをとりすぎ、丁寧に火にかけすぎ、アレ?いつものテキトーピールのが美味しくない❓って思ったり…。

なんかいけてないーっ!


 ●IMG_2394_200

 ●IMG_2402_160

卵入りの酵母スコーンはこんな感じ。
桜のより小さく作ってふたくちくらいで食べれるサイズだからスコーンというよりクッキー?

<30個分だったかな?> バター50gで作れる量。卵とヨーグルトで。
・ バター…50g
・粉…230g(全粒粉50+リス30+薄力粉150)
・砂糖…大さじ3
・自家製酵母元種…50g
・全卵…1コ
・ヨーグルト…大さじ1
・塩
・刻んだ生姜糖とオレンジピール
220℃5分後、200℃10分 ←サイズが小さいので焼き過ぎ 




 ●IMG_2404_120

生姜糖なくなっちゃった(;;)。また作ろーっ。



ごちそうさまでした。




 
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筍ごはんとか♪

 ●IMG_2310_140

ベランダの木の芽がでっかすぎ!
こんなにでっかいけど、まだ柔らかくて今一番美味しいの。


まずは毎年のことながら筍ごはんを食べて〜

 ●IMG_2314_160
相方、私の風邪が移って胃の調子が悪くならないように筍薄め〜

  *お米…3合(出汁は好みで使っても使わなくても)
  *筍…薄く小さめに切って200g以上(新鮮で小ぶりのもの)
  *油揚げ…2枚 油ぬきして超みじん
  *塩…………小さじ1
  *酒…………大さじ1
  *薄口醤油…大さじ1.5
  *ゴマ油……大さじ1
   木の芽(山椒の実か花椒でも)
   土鍋で中火以上16分。蒸らし16分。

   筍のアクが気になる場合は厚めに切ってゴマ油でサッと炒めてから。
   炊くときにはゴマ油は入れない。


***




 ●IMG_2355_160

そして筍入り麻婆豆腐も食べて〜
昨夜は筍入り醤油焼きそばも食べた。


週末は筍入り肉団子カレーの予定。(
そん次はパスタ(とか)にして〜
若竹煮と木の芽和えも食べなきゃー(

全部食べてからじゃないと新しいメニューに進めない。


木の芽を食べよう!
筍より木の芽が主役っぽい?!カテゴリーに木の芽作らないと。

 

ごちそうさまでした。




 
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土曜日のお昼ごはんは毎年食べるわらびご飯
今日は里芋2つも入れたよ〜


ふぇ〜湯気が…
 ○IMG_2255_160

 ○IMG_2258_160

木の芽乗っけて〜
もうそろそろ筍ごはんが食べたいな。



風邪っぴきでも昼からテニスに行ったけど〜
桜があるのにまたしても曇り空。

 ●IMG_2267_160

足下撮るか…。



日曜日は熱が出てきたのでテニスは諦める。
こないだ焼いた卵なしの酵母スコーン
今度は粉量増やして卵とヨーグルトでまとめてみる。

 ●IMG_2271_160

バター50gで作れる量。卵とヨーグルトで。
・粉…230g(全粒粉50+リス30+薄力粉150)
・砂糖…大さじ2 ←あまり甘くないよ
・自家製酵母元種…50g
・全卵…1コ
・ヨーグルト…大さじ1
・塩
・粒ジャム
・ 桜の花の塩漬け(1分水に漬けて戻して〜)焼いてる後半で乗せる。
焼き時間は様子見ながら〜
220℃5分→200℃10分 

卵入れた方が断然まとめやすい。焼き上がりは外カリっ、痛っ!口内炎に角が当たったよ〜
中ふんわり。

酒粕のような香り。



 ●IMG_2276_160*

み「地味だよね〜お花があればなぁ〜」←風邪っぴきで外にでたくない。
ち「それ、俺に拾ってこいって言ってるの?」←腰痛で拾い物できない。



おやつパンは1種類だけ焼いたけどねー、成形はこちらを参考に。
面白い。
でも風邪のせい?というわけでもないだろうけどぐじゃんぐじゃんになったよ。
早く治さなきゃー。





ごちそうさまでした。




 
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豚ヒレ。

ある日の豚ヒレ。

●IMG_1835_160

しめじとレモンバターで。
ちょっとあっさりかな〜



後日の豚ヒレ。

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●IMG_2172_160
これは私のお皿。相方のは大盛りすぎて…クリームソースもコレの3倍くらいで…なんかすごいことになってた…。

大蒜、パルミジャーノの片面パン粉焼きにしめじの塩レモンクリームソース
塩レモン、なんか久しぶりだけど美味しー。

 ち「グッ!ジョブ」
 み「そろそろあの美味しいの、食べたいね」
 ち「食べたい食べたい!!!」何かわかってんの?


ごちそうさまでした。




 
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ソーセージフランス。

自分パンを焼きたくて、食事パンの生地仕込んでおいたけど…
焼きカレーパンの日、「ソーセージパンも焼けないことないよ」って言ったら、相方が…遠慮なく…食べるって。

 ●IMG_2145_160

<ソーセージフランス> ロングソーセージ2本入り 3本分
*酵母元種80、水130(70%)
*粉200(強30+リス170)
*モルトパウダー、塩
300℃5分+250℃15分



何回か焼いているソーセージパン、すごく美味しいんだけど、どうも見た目がパッとしなくて…今回はこんな感じにしてみた。
いつものとおりロングソーセージ1本入りを2つ、2本入りで長くしてみたのを2つ。
縦に切り目入れて〜
焼き上がったら面倒くさいけどベランダのイタリアンパセリ刻んで〜

いい感じなんだけど〜焼き色がつかないのっ。色白(T . T)



 ●IMG_2149
私はケチャップなしのでマスタードだけのが好き!

なんで色白??? 
またカレーパンと一緒に2段で焼いたから?ずっと加熱水蒸気のまま焼いてしまったから?
ちょっと悲しい。

一段で焼くこと。ハイブリッドなら切り替え必要なし。生地に砂糖ちょっと入れるか…。


1本分のソーセージパンを食べたあと、熱すぎてまだ焼きカレーパンが食べれないので、大きいソーセージフランスを相方と半分個。発見。大きく作った方がパン生地の部分が感じられて美味しかった! そのあとカレーパンも追加したっけ?

お腹いっぱい。でしょうね…。


ごちそうさんでした。



 
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焼きカレーパンのその後。

初焼きカレーパンのあと、次のカレーパンのために相方のお昼をカレーうどんにした。
全てはパンのために〜
そして再び焼いてみた。



 ●IMG_2154_180

<焼きカレーパン> 6コ分
*酵母元種80、水130(70%)
*粉200(リス30+強170)
*モルトパウダー、塩
 250℃20分 温度高すぎるんちゃう?250℃10分+200℃5〜10分?

今度はまぁまぁキレイに包めたよ。
空洞ができたのは具と温度のせい?
あらかじめとっておいたカレーうどんの具と出汁にオートミールとガラムマサラ、カレー粉を足した。
カレーの残りでなくて初めからカレーうどんを作るときは相方の希望で玉葱を入れない。
なので玉葱の旨味とトロっとした感じが出るかと思ってクミンシードと炒めたのも追加。←これが多かったのかな。
レーズンも入れたけど、焼いたらちょっと酸味が飛んだ。



 ●IMG_2148_160
パン粉そのままじゃ焦げ目がつかないので、予め、オリーブオイルを混ぜてフライパンでキツネ色に。

ち&み「熱っ!!! 美味ひーねっ」

美味しいです。



ごちそうさんでした。



 
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今年も木の芽。

今年もベランダの木の芽が出てきてすごく嬉しい。

 ●IMG_2162_180

初摘みは最近の相方お気に入り、ムネ肉天ぷらで。
そぎ切りにして叩いてお塩とお酒、米粉を少しまぶしておくだけで柔らかくて美味しいね。

衣をつけて海苔に醤油チョロっとつけてサッと揚げる。
青のりをまぶすのも美味しいけど今日は木の芽。

そろそろ筍だな〜

***


ブログも何年かすると、特に目新しいこともなくなってきて(ルーティンをこなすだけで精一杯)書くこともないなぁと思ったり…
でもそれってすごくありがたいことなんだよね。

今年も桜を…今年も筍を…今年も鱧を…今年も栗を…。食べモン多し。
そんな風に一日一日積み重ねて…そして一年が過ぎる。
そして来年も桜を…。



そんなことで、今週のオームパンはちょっぴりスリム。

 ●IMG_2176_160


 ●IMG_2180_180

あはっ!大穴。これはないやろ?!




ごちそうさんでした。



 
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ちいさな酵母スコーン、卵なし。

相方に「久しぶりにクッキーたべたいな╰(*´︶`*)╯♡」って言われたから前から作ってみたかった酵母スコーンを焼いてみた。えっ?クッキーは?

 ●aIMG_2201_180
パン用に買った粒ジャム、いまいちだったんでこちらに使う。


出社前、ササッと作る。ササッとというより慌てて?
冷やしたバター(賽の目)と粉類をすり混ぜてあとのものと切るようにまぜてまとめてビニール袋に。
3日冷蔵庫で寝かしておいてあとは切って焼くだけ〜

 ●IMG_2186_180


卵なし、バター50gで作れる量、こんな感じかな?
・粉…200g(全粒粉25+リス25+薄力粉150)
・砂糖…大さじ2
・自家製酵母元種…50g
・牛乳‥大さじ2〜
・塩
・粒ジャム
・ 桜の花の塩漬け(1分水に漬けて戻して〜)焼いてる後半で乗せる。
焼き時間は様子見ながら〜
220℃5分→210℃5分→200℃5分 
結局何度で焼くのー?新しいオーブン買ってもう半年たつのにまだつかめてない。



 ○IMG_2203_180
桜はね、枝折ってないよ〜雨で小枝ごと落ちてたの。

 ち「桜や〜(*≧∀≦*)!」
   クッキーじゃなくてもヨカッタみたい。
 ち「これも美味しいけど次は去年食べたすみれのザクザククッキーが食べたい!」
   なんだ、覚えてたか。
 み「うんわかったョ。今度は酵母クッキー作ってみる」


まわりはザクっ(サクっ?)と。
なんて言えばいいのか…ベーキングパウダーで作ったのより奥深い?美味しさ。
酵母消費できるし…美味しいし、これいいナ。
もっとザクザク感出したかったら、全粒粉増やしたりナッツの砕いたの入れるといいし、具も色々変えれる。
だだ卵なしだとちょっとまとめにくかったし、ボリュームもあまり出ないので今度は卵入れて作ってみよう。

後日焼いた卵入りはコチラ
卵とヨーグルトでまとめやすいからこれからはこっちかな?



ごちそうさんでした。



 
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 ●IMG_2165_160
4月8日(土)は曇りちょっとだけ小雨。
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ソーセージパンとカレーパン。

 ●IMG_2044
トースターで焼き直して〜

み「何か食べたいパンない?」
ち「冷蔵庫にソーセージあるね」ソーセージパンか…。

復活後、丁寧に生地を仕込む機会とする。倍量仕込んで半分バゲット成形の練習しよかと迷ったけど〜
ほんのちょっとだけカレーが残ってたのでカレーパンにしてみる。


 ●IMG_2041
相方ソーセージ2コとカレー1コ、私は1コずつ食べて残りは翌日。

ち「美味しーーーっ!カレーパンの上サックサクやけどなにこれ?」
パン粉に決まってるじゃん。
み「あかん、焼き色がなぁ…」来週も作ろ。

ソーセージパン6コ、焼きカレーパン5コ
酵母元種、加水70%

焼き色薄かったな〜
300℃5分後、250℃15分だったんだけど2段で2種類いっぺんに焼いたからなのかな?モルトパウダー入れ忘れかな?

生地づくりの練習にはなったけれども、惣菜パンにしちゃったからそれで良かったのか全然わかんない。
やっぱり私の一番ダメなとこは成形が雑いとこだと再確認。
粉変えて2種類半々で焼いてみたけど、途中でどっちがどっちかわらrんようになるし…。
カレーはガラムマサラ加えてオートミールで包みやすくしたのだけど、今度はカレー粉とレーズンも加えよう。
こんがり焼き色にして具が真ん中に来るように。


 ●IMG_2042
むかごのオリーブオイル炒め。炊き込みご飯や素揚げよりこっちのが美味しいな。


ストレス度がハンパない。
試しにストレス診断したら、こんなの→83%とか
こんなの→ストレス指数97

自分ではそれほどと思ってなかったので、結果をみて余計に落ち込んだりして…しない方がよかった。
忘れよう。



ごちそうさんでした。

 
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復活と豚と今夜のごはん。

残念、また茶色画像だよ。
撃沈のあとね、ま、仕方ないや〜 家で食べるのにそこそこ美味しかったらいいや〜っていじけ&マイナス思考でいつもの食事パンの生地を仕込んだの。

でもそのあと、どなたかのブログ(たぶん、いとまゆさん)からロティ・オランの堀田シェフ(以前から本には興味があった)動画を見て唸った。


 ●IMG_2010_160*


こんなんでいいんかな〜?ってはっきりわからないままなんとなく作ってたけど、例えば小さなことだけど手粉の量から生地の扱い方まで…よく考えたら全部だ。
合ってたとこもあったり、そうでなくてこうしたらいいのね!みたいに小さな疑問がたくさん解けたり。
今までYou Tubeってあまり見なかったんだけど、見る見る〜。
眠れなくなるくらい。


 ●IMG_2005_160

で、私も頑張ろってちょっと 復活!
とはいえすぐにちゃんとしたのが焼けるはずもなく…とりあえず、仕込んだ生地のその後を今までより丁寧にしてみた。


 ●IMG_1999_180
やっぱ2分割すらできないじゃん!

すぐに結果は出ないけど1ヵ月後、2ヵ月後、半年後、成長してるといいなぁ…。次は生地作りから丁寧にいくよ〜。




***

そして、パンばっかじゃまた怒られるから最近のごはん。
といっても取り立てて載せるほどのものがなくて、近況報告的に…。

 ●IMG_1799

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土日はこのところほぼちゃんこ。昼間はテニス行くから凝ったもの作れないし…相方希望でもある。
一昨年くらいは海鮮の塩ちゃんこだったのだけど、今年は昔に戻って醤油ちゃんこ。鶏団子やイカもやめてひたすら豚。薄めの醤油ベースで生姜多めに大蒜少し。でっかい土鍋の下には人参2本分と山盛りのキャベツが埋まってるの。
2日目のね、人参が美味しいの。今の季節はキャベツはもちろん、大根もいい。牛蒡、お揚げさん、ニラかほうれん草か蕪の葉。ごま油と醤油でサッと炒めた豚を土鍋に入れて〜もう春だね。


 ち「うち、豚に恨まれるくらい豚喰ってるよな…」
 み「そっかな?ふたりとも大食いじゃないと思うけど」




スペアリブだね。五香粉が効いたパイクー。

 ●IMG_1802

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漬けといて焼くだけだけどオーブンががべがべになる。




久しぶりにハンバーグ作ろうと思ってまずはシチューから。
思いがけずすね肉がお買い得だったのでシチューも美味しくなったという…

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ハンバーグには人参グラッセとじゃが芋、ブロッコリーと決まっている(←うちでは)けど、どんどん手抜き化されていく。



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たまには牛も食べる。薄かったから焼き色がつけにくかったけど美味しかったみたい。


眠い。
今晩は粕汁かハンバーグだなー(-.-)y-., o O


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結局相方希望でハンバーグ。雑なゴチャ盛り。



●IMG_2048
1.5ℓ〜に板酒粕150g(鮭アラ、里芋4、人参1、大根、ごぼう、蒟蒻、お揚げ、椎茸)

粕汁も翌日用に作ったよ〜 乾燥椎茸戻して翌朝入れる。




ごちそうさんでした。

 
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