大好きなアメリカンチェリーの季節♪ タルトよりもまずは今年はパン。
生地はデニッシュなんて作れないので、加水70%くらいにして5分くらいは捏ねる。
バターちょっとに砂糖、牛乳も入れてふんわりサクッと。


 ●aIMG_3396

工程

2次発酵後、ググッと凹ませたところにカスタード(卵黄だけの美味しいの→)と果物。
アメリカンチェリーの甘煮、意外とたくさん要るなぁ…。
半分は作りかけの清見オレンジのコンフィにする。




アメリカンチェリーとオレンジのパン <8個分> 長時間冷蔵発酵
 *240(全粒粉25+リス25+強190)
 *180(水120+牛乳50)
 *インスタントドライイースト…小さじ1/4
 *砂糖…大さじ1
 *塩…4g
 *バター…10g
カスタードに卵黄2つ使ったので照り卵はやめて牛乳で。
250℃5分、190℃9分、焼き色つかないから+5分

もう一種類のおやつパン焼いたあとだったから余熱しなかったんだけど、ちょっと時間たってたからやっぱり余熱しないと。
最後の5分は要らない。カスタードがなくなっちゃうからもう少し短い時間で焼きたい。

それと平たくすると2次発酵んとき場所とるなぁ…
ちょっと平たくしすぎた。薔薇のクリームぱんとこれの中間くらいがいい。
たった8個でめっちゃ簡単成形やのに肩凝ったぁ(><)


 ●cIMG_3403

 ち「めっちゃいい匂いや〜」さすが、鼻はいいね。
 み「食べる❓」
 ち「食べる食べるっ❗️」

ふんわり、サクッっと軽い生地にカスタードとジューシーな果物でとっても美味しかった。
美味しかったから「アイシングして持ってこうかな〜」って言ったら、相方「ダメーっ❗️」って。ケチやね。
「持ってたらあかん。全〜部に唾つけとくもん」って。はぁ〜?
そんなん言ったら嫌われるよ〜


 ●bIMG_3398


季節の果物に変えたら年中楽しめるからこれは定番になるかな〜
また作ろうーっ!


大変ごちそうさまでした。



 
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ゆっくりの休日お昼ごはん。

先週末は相方が腰痛につき、テニスなし。前週の試合で痛めたみたい。
なので久しぶりのゆっくり休日のお昼ごはん。
毎週テニスでバタバタしててゆっくり食べれないものね。
せっかくなので可愛い瓶に入ったジャムとソースのモニターを♪


 ●bIMG_3322


大好きなアンジェさまよりお届けいただいたのは、北欧ファブリックと魔法の小瓶のコラボ商品 Kipps「北欧の小瓶ソース」。
5種類のうちどれが届くはお楽しみということで、こちらにはこの2種類。

 ●IMG_3338
b_kippis.jpg

なるほど…とても素敵なコンセプトです。(下の画像はお借りしています)   



さっそくこのために焼いた、2種類のパンと美味しくいただきました。

 ●cIMG_3327

濃厚なサーモントマトソースは酵母のミニバゲットで。



 ●dIMG_3329

フルーティな酸味と甘みが美味しいルバーブと林檎のジャムは豚肩のソテーで。
お肉が薄めだったのでオーブンは使わずに、固くならないよう気をつけてフライパンで焼いただけ。
こちらのレシピ(→ Recipi #01)を参考に。

ベランダのルッコラ、タイムとミントも一緒に。
パンは前記事のライ麦全粒粉を少し入れて焼いたもの。



 ●aIMG_3319

あ〜美味しかった。乾杯したら元気になったかな?
ほんとに久しぶりにゆっくりの休日お昼ごはんでした。

空いた瓶にはジャムと山椒のオイルソースを作って入れようと思う。



大変ごちそうさまでした。



 
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北欧雑貨好きさんへ♪小瓶ソース登場

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あれから一年。

またパンです。
可愛い瓶に入ったジャムとソースのモニターをさせていだだくので、それ用の食事パンを焼いておく。

酵母の元種で加水80%(くらいだったっけ?)でライ麦全粒粉を少し入れる。
平日の夜仕込んで翌日夜焼くつもりが帰ったらまだ1次発酵が終わってなくて…
う〜ん…発酵急かして焼いてしまえばよかったのかな?ちょっとやる気になれなくて冷蔵庫にしまい直す。

翌朝焼けばちょうどくらいだったんだろうけど…眠いよ。ムリムリ。
と帰ってみたらやっぱりちょっと遅かったか…。
あんまし膨らまなくて…こんな感じ。

 ●IMG_3307

仕方ないよ。


 ●IMG_3313

40点。味は見た目ほど悪くないと思うんだけど。
情けない姿だけど、一応翌朝撮り〜



オーブンを買い変えて半年以上たつ。
焼き色つかないよ〜と言い続け…
生地に蜂蜜を入れたりして中もしっとりしたまま、なんとなく焼き色はつくようになったのだけど。
このあいだの相方のおやつパン、焼き色つかなくてもいいや〜と砂糖入れないで今まで通り焼いてみたら、え???わりとこんがり〜

なんで?


 ●IMG_3258

75点。加水80%のいつものおやつパン。
左のゆずジャムとホワイトチョコのが美味しくて自分も食べたくて、この後もう1回焼いた。



 ち「石釜くんもな、毎週毎週、焼き色がっ❗️てチクチク言われるから頑張りはってん」

そーなの?
ちょうどその頃、ある方のブログでも同じようなことを書かれてたのを見かけた。
違うメーカーのオーブンだったけど購入して数ヶ月たってから焼き色がつくようになったって。
どーなんかな???よくわかんないや。


***



あれから1年。
毎週パンを焼くようになったのもちょうど1年くらいということだね。
自己流で名もなきパンたちを焼いていると、前に進んでるのかわからなくなることばかり。


 ○IMG_3479

75点。どーしても酵母のパンが焼きたくなって焼いたもの。
甘いのをを焼こうと思ってたのに具材を巻き込むのが面倒になって(←ここがダメなのよ)単に丸めて焼いた。
思ったより美味しいし、これからの季節使えるな〜 加水80%で強力粉メイン(1割強リス)でほにょほにょ&酵母だから中しっとり。サンドイッチにいいな〜 うちはサンドイッチ、ほぼ食べないんだけど。



これからも変わらないのは加水多めで捏ねない(単に捏ねれないだけです)、長時間低温発酵のパンを焼くだろうということ。
そして今までは大まかには、相方おやつパン→少量イースト、食事パン→酵母でハードパンという風にくくってきたけれど、これからは酵母を多めにしてみようかなと迷ってるところ。
ただ、週に3回、多くても4回焼く中で何パンを焼くのか、どこを頑張るのか、ちゃんと決めてから80点目指してみようかな。



ごちそうさまでした。




 
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こないだのイーストのミニバゲットがムムムだったので、酵母で仕込む。んーーーっ…以前に焼いたのよりちょっといけてない。なんか落ち込む〜
2歩前進、1歩下がることもあれば、2歩前進、2歩下がることも。3歩だったりして…


 ●IMG_3292
ベランダのタイムのっけて〜


食事パンは相方も私も酵母のが味が濃くて好きみたい。
焼き上がり、見かけはともかく美味しそうだったんで、今食べる❓ってことになって、しめじとじゃが芋と冷凍庫の鮭でレモンクリームスパゲッティー。

もう夏だけどね…
鮭としめじとじゃが芋って…秋だね。この頃季節感なさすぎ。


 ●IMG_3284

小さい粉ふき芋(←なんとなく粉ふきいもにこだわる)を作る。軽くソテーした鮭をほぐす。フライパンにオリーブオイルと大蒜みじん、弱火でキツネ色になる寸前で具を入れる。中火にして火を通し、白ワイン、生クリーム、塩レモン、味を見て塩・胡椒。



 ●IMG_3297
いっつも同じ写真だからこんなんどうかな?
近づいただけですね。



クリーム系はあんまり興味がなくて年に2回くらいしか食べないんだけど、なぜかこの時期なのね。
初めて作ったのがレモン入りで美味しかった記憶があるからかな?
もうそろそろトマトソースだな〜



ごちそうさまでした。




 
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イーストでミニバゲットを仕込む。
バゲット成形は5回目くらいだけど、よく考えたらイーストは初めて。
生地も扱いやすく、すんごい期待してたのに、ムムム???の出来。
んー…中も外も残念だけど、仕方ないわ。
バゲット100本って言うものね。100本て何年かかるんやろ?
味は酵母より軽〜くて一応フランスパンぽい。

 ●IMG_3202_160
過熱水蒸300℃10分(後半は250℃)、250℃10分

 み「味見する❓」
 ち「するするーっ!端っこくださ〜い」
 み「ちょっとだけだよ〜」って言ったのに
 ち「もうちょっとくださ〜い」とか言いながら、晩ごはん食べたあとだったのに結局ふたりで1本食べちゃった。


 ●IMG_3203_200


翌日はシラスのアヒージョにしよかと思ってたんだけど…アヒージョならバン足らんよね❓

 ち「………。」


で、スパゲティになったという…

●IMG_3226_180

パンの焼き上がりがムムムだとテンションが下がる。

シラスのスパゲッティ、ペペロンチーノにシラスが入った感じ。アンチョビもちょっと入れたけど。
まずくはないんだけど、私はいかなごのが味が濃くて好きだな〜




ごちそうさまでした。




 
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今週のおやつパン。

今週のおやつパン(長時間冷蔵発酵)2種類。
今週も大きく焼いて〜あとでカット♪

まずは、定番になった珈琲生地にチョコ入り。この日はちょっとキャラメルも入れてみた。

 ●IMG_3152_210

ボールに布敷いて2次発酵。
写真ではわかりにくいのだけど今までで一番高さが出た。
固そうに見えるけど中は珈琲生地とチョコの層になっててふんわり。
キャラメル感はあんまりなし。

数種類のザルとボール(なぜかうちにはザルとボールがたくさんある)で試し中。

発酵カゴをポチろうか考え中…。
大きくひとつに焼いたら二次発酵のときに場所をとらなくて効率がいいなと。
2種類続けて焼くときなんか、特にそう。



 ●IMG_3164_200

 ●IMG_3187_180

こっちは上のボールより少し大きめのプラスチックのザルで2次発酵。
粒ジャムとホワイトチョコ、アメリカンチェリーの甘煮(少し)入り。
ガーン!穴が…なんだこれ?



***




 ●IMG_3145_200

そして相方のおやつパンを焼いた3日後、週末用の朝パン。
粒ジャム入り。

パウンドケーキ型で焼いたんだけど、ちょっと発酵足らずで穴少なめ。
大きさも上の2つに比べたら小さめ。
さぞかし、むちっとしてるのかと思いきや、食べたらあれ?柔らかい。
美味しいやん!と二切れ食べた後の写真。
でも全体が小さくなったから損した気分でこれはなしだな〜


全部粉240gで加水80%で同じように焼いてるつもりなんだけど…全然違う。
それは面白いようでもあり、全然面白くないような気もする。

錦織選手、フレンチ残念だったな。
あ、super fridayだ!!! アイスもらいにいかなきゃーっ。




ごちそうさまでした。

 ●IMG_2581_140


 
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相方が「胃が良くなったので久しぶりにyoyoさんの田舎風パテが食べたい」とのこと。
パウンドケーキ型2本焼いて、1本は冷凍。
日をおいて何回かにわけて完食。


1回目。
 ●aIMG_3038_180


2回目。
 ●bIMG_3074_180


3回目。
 ●cIMG_3121_180

ブログに何回も載せてるけど、やっぱり美味しかったね。
今回はベランダのイタリアンパセリ(←ルッコラに続いてこっちも花が咲きだした)をたっぷり入れましたよ。

それにしても同じような画像ばかりだな。今度いただく時は盛りつけや野菜を変えようね〜

パンの出来は……う〜ん、まだまだだけど自分の焼いたパンで食べれるようになっただけ進歩かな?


***


最近のパスタで美味しかったのが焼き茄子とろ〜んとろ〜んのスパゲッティー。
焼き茄子のパスタは何回か作ってるけどこれもやっぱり美味しかった。


 ●bIMG_3170_180

<焼き茄子とムネ肉のスパゲッティー>
①そぎ切りにしたムネ肉は叩いて塩、白ワインに漬けておく。
②焼き茄子(大3本)を作る。
綿棒で軽く叩いて、おしりから箸か串を刺して(蒸気の逃げ道?)ガクのところに切り目を入れて網で強火。
皮を剥き、中の汁がこぼれないようタッパの上で裂く。
③フライパンにオリーブオイル、潰したにんにく、唐辛子、ローリエを入れて弱火。
香りが出たらムネ肉を入れ火を通す。スパゲッティーを茹で始める。
④スナップえんどう、そら豆、焼き茄子(汁ごと)、オリーブの実を入れ塩・胡椒、昆布茶少しで味を整える。
実山椒の白醤油漬けと漬け汁も小さじ2ほど。
⑤茹で上がったスパゲッティーを汁を吸わすようによくまぜて、刻んだイタリアンパセリをかけて出来上がり。



 ●dIMG_3180_180

パテは2切れだけ残しておいてサンドイッチにして食べよって思ったのだけど、相方にもうないの?と何回も聞かれてこの日に出しちゃった。


 ●dIMG_3182_180

相方の体重を減らさないようにムネ肉を入れたけど。
私的には、にんにくみじんにしてムネ肉なしでもいいな〜
それかムネ肉の代わりに生ハムかな?

ち「めっちゃ、美味いーーー!これ売れるな」
パテのこと?そりゃyoyoさんのレシピやもん。スパゲッティーのこと?

どちらも美味しかったみたいでヨカッタ。


ごちそうさまでした。

 
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<過去記事>
yoyoさんの田舎風パテ
2014.052014.072014.11
 2015.012015.09
 2016.12
焼き茄子のプッタネスカ。→
焼きなすとマグロのオイル煮のスパゲッティー、実山椒の白醤油漬け。→
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今ごろ…ガトー・インビジブル。

ずーっと前から気になってたガトー・インビジブル。
去年の秋に作りそびれて、林檎だし…やっぱ作るなら秋かな〜と思ってたのだけど、
こないだの残ってた林檎で作ってみた。

 ●IMG_3108_180

真ん中に苺のスライスちょっと入れて〜



レシピはコチラを参考に。
メープルシロップを絡めたナッツがこんがり焼けててとても美味しそうだな〜
でもナッツはパンにとっておこうっと。



 ●aIMG_3096_200


こないだ、林檎の薔薇を作ったときにこれの上に飾ろうかな?とも思ったんだけど、カットしにくいかな?と思ったり、やっぱパンか焼きたいなと…。


色々アレンジできそうなやさしい味。
相方とふたりで2日で完食。



さて、金曜日。来週のおやつパンは何にしようーーー???
今週は生姜とパイナップルのジャムにホワイトチョコ。
もう一種類は、胡桃とクランベリーとクリチだったんだけど。
あらかじめ決めとかないとっ。



ごちそうさまでした。


 ○IMG_3043_130

いつの間に6月になった?

 
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長かったぁ…そして短かった豆豆ごはん。

この春にすんごい美味しかったのが、筍のフォカッチャと豆ごはん。
フォカッチャ4回、豆ごはん3回。
あと2回は食べたいなって思ってたのに…もうシーズン終わり。
あっと言う間だな。

 ●IMG_2799のコピー

・うすいえんどう豆…さやをとった豆で2カップ半くらい
・お米…3合
・お酒…大さじ1
・塩…小さじ1
・出汁昆布


 ●IMG_2802_160

去年まで、相方豆ごはんは青臭いのがどうも…なんて言ってたから炊かなかったんだけど、やっぱ絶対食べたい!
毎年思うんだ。で、GWにお母ん家で炊いたら…

 ち「美味しいーっ!」って へ?あんまし好きじゃなかったんじゃないの?

で、家でもそのあと2回食べて…。

去年GWに北陸の方に旅行に行ったとき、地元のお店のオーナーシェフがTVでグリーンピースのリゾットを作ってたの。それで、お豆はサッと茹でて青々と美しく仕上げる。でもそれだとお豆の香りがあまりしないのでお米を茹でるときに空のささも一緒に入れて香りを移すって。で、あとでお豆だけ戻すのね。


 ●IMG_2809_160


豆ごはんもちょっとキレイに仕上げたいとき、お弁当なんか?はそれもありなんだと思う。
と言いつつ…炊きたて食べるならお豆さんははじめから入れて、色がそんなにキレイじゃなくても、多少しわっても、つぶれるほど柔らかく豆の香りいっぱいのが私は好きだーーーっ!

それとね、炊き込みごはんはたいてい土鍋で炊くけど、豆ごはんにおこげは必要ないと思う。
だから炊飯器がいいね。


 ●IMG_2746_120
直産売場で一番初めに買ったのが粒も大きくてぎっしり。美味しかったね。


長かったというのは、毎年この時期、相方胃腸の調子が悪くなるんだけど、今年はなかなか良くならず…
なんか私が悪いみたいでイヤだな。
何作ったらいいのーーー?って毎日結構ツラかった。
もう暑いのにおでんとか豚の水炊きとか、湯豆腐。マグロとかしらすとか、焼き茄子とかめざしとか…ムネ肉で鶏そばとか、あさりとワカメの炊き込みご飯とか、あんまり冷たくない冷シャブとか…そんな感じ。
あ、そんなかでも鱈とお豆腐の煮込みみたいなの作ったけどそれ美味しかったな。

豆ごはん多かったのもそれももあるかも。
気がついたら豆づくしの夕飯(豆ごはん、豆苗と海老の炒め物、温豆腐ニラだれ、青大豆のひたし豆)ていう日もあった。写真撮っとけばよかったな。




ごちそうさまでした。


 ●IMG_2833

 
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薔薇のクリームパン。

日曜日はバラ園でお母と待ち合わせ。なので薔薇パンを焼いてみる。

 ●IMG_2993_180
眠いしーーーっ、8個のうち薔薇は4個だけ。


林檎は秋だから薔薇パンは秋バラんときかなーって思ってたら…えっ?紅玉?発見。
こんな時期に?
しかも5個298円ってホントに紅玉??? うそかもしれんけど〜まぁいいやと購入。

忘れないよう前週のクリームパンと同じ生地
カスタードクリームは卵黄2コでいつもより美味しいのにする。

前夜仕込んで冷蔵庫発酵。
8分割後、丸めてベンチタイム。
丸めなおして二次発酵。

おちょこのお尻でぐっと窪みをつけてカスタードクリーム、薔薇を飾る。
230℃5分、190℃7分


 ●IMG_2990_180
待ち合わの時間ギリギリになりそうだったので慌ててパシャる。

<林檎の薔薇>
林檎を薄くスライスして、砂糖とレモン汁をかけてタッパでフタして2分。
冷めたらくるくる丸めて薔薇の形にしておく。
薔薇ひとつは林檎1/4コ分。もっと薄い方がキレイだよ〜

<カスタードクリーム>
*薄力粉・コーンスターチ…各大さじ1
*砂糖…大さじ3
*牛乳…180cc(人肌)
*卵黄…2個分
*ホワイトチョコ半枚〜1枚
*バニラオイル、バター、ラム酒
粉と砂糖に牛乳、卵を入れてその都度よく混ぜる。漉しながらタッパへ。
軽くフタをして500wレンチン2分、ぐるぐる混ぜてレンチン1分、ぐるぐる混ぜてレンチン1分。
割ったホワイトチョコ、バニラオイル、バター、ラム酒を入れる。


クリームパンよりこっちのがとっても簡単。
爆発も焼き色もそれほど気にしなくていい。

でもパン生地の上にクリームを乗せるだけより包んでから上に切り目を入れた方がもっと美味しいかなー?
パン生地とクリームのバランスを気にすること。


 ●IMG_2995_160

サラダと〜

 ●IMG_3016

前夜焼いたレーズン少しと無花果と胡桃入りも持って〜。
無花果・胡桃・レーズンで55%。まずいわけないよね。

前週のベージュのクリームパンがショックだったので色々ネットを見たりして、やっとここんがり焼けるようになった。



***


 ●aIMG_2956_140

 ●aIMG_3009
人の多さに赤薔薇さんも疲れ気味。

 ●IMG_2942_140
白薔薇は好きだな。私の好きなホワイトウイングはもう散りかけだった。

 ●IMG_2952
お腹のおっちゃん、お願いやからのいて〜




ごちそうさまでした。


 
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