なんでかな〜?
こないだのセミドライ無花果入りのパン(→)、持っていく用にしてみたのだけどなんかダメだった。


 ●IMG_4883_180


変えたのは加水(少し増やして)とセミドライいちじくの量を増やして4分割に、焼き温度はちょっと低めに。
今回、セミドライいちじくは90g。本当は120gにしたかったのだけど残ってるのが180gだったからもう1回分残したの。
それで胡桃とレーズン各40gとで170g、56%でこれ以上は減らしたくない量。

生地が思ってたようにならなかった。
確かにセミドライいちじくを増やした分は美味しかったけど、なんか違う。
食べたときに、あ、めっちゃ美味しーーーって感動がなかったような…。
最近焼いたなかでめっちゃ美味しいな〜と思ったのがこのとき(→)とこのとき(→)。
で、渋皮煮のときを目指してかなり丁寧に作ったんだけどな…。ちょっとがっかり。


 ●IMG_4877_200

でっかくて可愛くないしさ…。


どーしよ〜ラスト1回はクリチ入れたハードパンにしたかったんだけど。
もう一度初めのに戻して2分割するか、いっそ高加水で捏ねないのにするか???
失敗したくないしな〜

少なくとも焼き温度は高い方がいいみたい。中パサつかない程度に短時間で外こんがり。クランベリーで試し焼きしてみよかな?



 ●IMG_4847

前日焼いた11回目も微妙……。



ごちそうさまでした。



 
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美味しかった酵母マフィン。

ちょっと涼しくなってきたので私にしてはめずらしくマフィンみたいなのが食べたくなった。
今週は相方のおやつパン、無花果のしか焼かなかったからもう1種類は手軽なマフィンにしてみた。


 ●IMG_4799

以前からマフィン(BP使用の)が苦手。
どうしても油脂や甘みを控えすぎちゃうからか、あんまし美味しく焼けたことがない。
元種でも1度焼いたことがあったけど、まぁフツーだった。
今度はうまくできるかな〜
酵母の元種で焼きたい。
そして卵も入れたい。

作り方、ネットで検索したら酵母のマフィンは卵なしが多かった。
なんで?常温で発酵させるときに卵入りだと傷むみたいで心配だから?
酵母だから卵なんか入れなくても美味しいから???


 ●IMG_4784

夜撮りで不味そうなんだけど〜
すんごくいい香り♪ 焼き上がり、我慢できない。
6個のうち4個は無花果ジャム。2個は冷凍しておいた大粒のブルーベリー。



 ●IMG_4797

なんとなくこんなんかな〜と作ってみたら、これがまぁ美味しかった。
だた、生地量がちょっと多かったみたい💦
そんなに膨らまないはずと思って決めた生地量。
カップ6個じゃなくて7個に入れればよかった。
発酵後すでにあふれそうだったんだけど、クッキー生地も乗せたくて(クランブル的な感じで)冷凍庫にあったクッキー生地(いつのだ?)をちぎって乗せて焼いたら見事にあふれた。


 ●IMG_4791

食べすぎたらこんなお腹になっちゃうね…。


6個焼いてふたりで3日で終わり。
また食べたい。

ふ〜ん…前に焼いたのと何が違うんだろ?
バナナ入れたこと、牛乳の量増やして砂糖と油脂もちょっと増やして、薄力粉にしたこと。発酵時間(長め)。
一番は自分が食べたかったってことかな?

こんなに簡単でこのくらい美味しいならまた焼くだろうな。
一度に色んな味が楽しめるのもとてもいい。
なんとなくマフィンの魅力が少しわかったような…
パンやお菓子の型は買わないと決めているのだけど、溢れても受け止めてくれる…よく目にするマフィン型が欲しくなった。



ごちそうさまでした。


●IMG_4808
事務所出たら空がすごい色。台風前だから?

 
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久しぶりにおやつパンのup。
今週は、このあいだ作ったセミドライの無花果(→)を入れてみた。

 ●IMG_4749


胡桃を用意してるところをたまたま相方が通りかかって
 ち「胡桃、そんなに入れてくれるん❓」そんなわけないやん!
 み「2回か3回分だよ〜」


家用だから無花果も少なめ💦
でも市販のドライ無花果の方が甘いから自分で作ったセミドライの無花果使うならもっといっぱい入れなきゃ。


田舎暮らしに憧れるとこがあるのでセミドライの無花果を作ってみたけれど…
これって庭の無花果が、とかお隣さんからいただいた無花果をとかで作るもんだなぁ。

今回は和歌山で買った小さいけれど甘いのがたくさん入って、1パック130円のを使ったけれど、セミドライにしたらちっちゃくなっちゃっていくつあっても足りない。


 ●IMG_4755



もう1回焼くために自分メモ。

今回6個分←2分割にして大きく焼く
具は最低でも50〜60%になるように入れる
・粉…300g(リス30+全30+強240)
・砂糖…大さじ1←1.5に
・イースト…小さじ1/4
・水…210(牛乳55g入なので68%)
・塩…4g
・バター…20g
・セミドライいちじく…60g←少なすぎなので90g〜倍でもいい
・レーズン…30g(ラム酒とヨーグルト漬)
・胡桃…40g
インスタント珈琲顆粒…大さじ1.5
シナモンパウダー



5〜6分捏ねて丸めて15分、丸め直して15分。
珈琲顆粒半分とシナモン、無花果とレーズン、巻き込んで1時間後冷蔵庫で一次発酵。
翌日、室温に戻して分割、胡桃と珈琲顆粒残りを巻き込んで成形&二次発酵。

250℃10分、230℃8分。←6分割にしたら焼き過ぎなのかも?

どうしよう…迷うなぁ、次は高加水にして簡単に焼くか、成形にこだわってもう一度こんな感じにするか…
どっちにしろ6分割はないな。



ごちそうさまでした。


 
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今年9回目のミニバゲは全粒粉入れてみてこんな感じ。

 ●IMG_4652


それで食べたのがありあわせでこんなん。茶色いひと皿。

 ●IMG_4741

ミニトマトが1個だけあった。1個って💦 相方と半分こ。ハーブないしなぁ…。ふ〜む…。


キノコのレモンクリームが好きだからショートパスタにしたらば、このショートパスタも全粒粉入りだったんで茶色ー。
前日のズリの残りも焼いて食べちゃう。


去年あれほど食べたズリのコンフィ。(→
今年は全然食べてなくてまた前の食べ方に戻った。
ひと晩塩して炊飯器でコンフィにしようとしたのだけど、そのわずかな手間が面倒で、そのまま焼いて食べようって見送って次の日も他のものがあったりで、気づけば塩して4日くらい。まずい…。でも食べちゃわないとってことで大蒜チップを作ったオリーブオイルで焼いてみたら、え〜!何コレ?美味しいじゃん。味が濃くなってた。
それ以来、買ったらすぐ下処理して、塩をまぶしてポリ袋に入れて冷蔵庫で寝かす。
3日じゃちょっと足らなくて4日か5日目が美味しかったり…。
寝かせている間に出た水分はキッチンペーパーでしっかり拭き取ってから、新たに塩・胡椒少し、ちょっと粉まぶしてこんがりと。

 ●IMG_4146

半分にカット、切り目を入れていって半分のところでカット。(コンフィだともう少し小さい方がいい) キツめに塩してポリ袋、冷蔵庫へ。



***



生クリーム開けちゃったから、数日後またもやキノコのレモンクリーム。今度はベージュだな。しかもまた豚だよ。他にないん?

 ●IMG_a4779


このときは普通のショートパスタ。水漬けしたらば茹で時間1〜2分。
ハーブないしなぁ…(ひつこい)乾燥タイム使用。
ミニトマトはもちろん、水菜すらなくてなんか緑のもんないーーー?と冷蔵庫見たら庭乃桃さんのオクラがあった😊。わさびなしの白だしだけ。

で、今年10回目に焼いたミニバゲと食べたんだけど。
それがありえん焼き上がり。長〜い草履みたいなの。あまりにブサイクで写真撮ってないの…。



ごちそうさまでした。


 
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前記事の無花果の四角い薄焼きタルトの生地の残りは、甘くないおつまみタルトに。
ちょうど赤ワインをあけたところだったったのでそれに合わせて食べるよう。

 ●IMG_4706




フチの折り返しすら面倒で…
というより2等分したつもりが、伸ばしてみたら初めのより小さかったのでフチなし、フラット。

 ●aIMG_4669

空焼き(220℃10分←焼きすぎ)して、ブルーチーズ・無花果とブルーベリー、胡椒、蜂蜜少々。このままでも食べれるけど〜
焼いた方が無花果が甘くなるし、チーズもトロッとなって美味しいョね。



 ●bIMG_4672

空焼き時点で焼きすぎたので周りが焦げないようアルミホイルして〜
220℃12分。これはトースターでもヨカッタね。


 ●c2IMG_4695

冷めたらカット〜

 み「どんくらい食べる?」
 ち「3切れは食べると思う」じゃ、相方3で私2だけどもう全部切っとこ。9切れね。



 ●IMG_4705

おぉ〜 一瞬お日さんが差し込んだ、日曜午後4時。テニスあったら完璧な休日やったのにね。残念。

このあとお風呂に入っていつもより早めの晩ご飯。
結局全部食べちゃった。
こっちもすんごく美味しかったけど〜今度は砂糖抜きの生地で作ろう。





ごちそうさまでした。


 
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無花果の四角い薄焼きタルト♪

 ●IMG_4666


無花果のタルトね〜
去年まではあんなに作ってたのになんか気が乗らなくて〜
生地を作ってから冷蔵庫で5日も寝かせることになっちゃって…う〜ん重い腰が上がらない。
いやいや、そんなこと言わないで作ろうよ。

どんなんが食べたいか考えた…考えた、考えた。というほどのものじゃないけど〜
やっぱりタルト生地は今年は酵母のね。で、ザクっとさせたいから卵なし、全粒粉多め。

まるくするの、面倒だし…四角でいいや。
気が乗らないときは、簡単なんが一番。



こんな感じでさら〜っと。

 ●IMG_4659

いつもの酵母のタルト生地使用。
ポリ袋のまま薄くのばして、アメリカンチェリーのシナモン入りシロップを薄く塗って〜



 ●IMG_4660

クリームおいて〜
今回クリームは少なめ。クリチ100gに卵黄1個弱、砂糖大さじ2くらいかな?
それとラム酒。簡単に簡単に…




 ●IMG_4661

無花果とブルーベリー(セミドライだけどあれば生のがいい)を〜


 ●IMG_4662

周りを被せたら少量の溶き卵を塗って粉砂糖をふってね、
(生地だけ被せようとするとダレてると破れやすいし、冷たいと折れやすい。クッキングペーパーごと一旦被せる)



 ●IMG_4665

こんがりするまで焼いた。予熱済みオーブンで220℃10分後、190℃20分くらい。


 ●IMG_4713

冷めたら冷やして〜翌朝カット。


それほど期待してなかったけれど…おっ美味しっ!(お家おやつとしてね)
クリーム少なめだから軽くてサクっと食べれる。
タルト生地の部分も去年作ってたのよりこっちの酵母の生地のが固くないし、なんともいえない深みがあってすごくいい。
相方もかなり気に入ったみたいだし、まぁヨカッタ。


最近とっても思うこと。気が乗らないときは食べたいのを作る、それが美味しさへの近道だなって。



ごちそうさまでした。


 
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秋の炊き込みごはん 里芋とキノコ。

もう秋だよ。朝晩寒いもん。

ちっこい里芋を見かけたら、つい買ってしまう。皮剥くの嫌いなくせに。
こんなことなら前日見かけた霜降りひらたけ、買っとけばよかった。
前に食べた里芋と霜降りひらたけの炊き込みごはん美味しかったしなぁ…。
お家にあるキノコ(しめじと椎茸少し)で作ろうか…。


 ●IMG_4646

<里芋とキノコの炊き込みごはん>
 ・お米………3合
 ・油揚げ……1.5枚(湯通しして軽く絞って超みじん)
 ・里芋………好きなだけ(皮を剥いて食べやすい大きさに切る)
 ・しめじ……1パック+椎茸少し
 ・人参………4cmくらい(もみじ型で抜いたあとは千切り)
 ・塩…………小さじ1強
 ・お酒………大さじ1
 ・薄口醤油…大さじ1強
 ・ゴマ油……大さじ1
  土鍋で中火〜強火16分、蒸らし16分。


 ●IMG_4650

ぴかてら〜


炊き込みご飯は大好きなのでいつもつい食べすぎちゃう。
昔は炊き込みご飯に入ってるお揚げさんがあんまり好きじゃなかったの。

何年か前に美味しい「つきろう」ていうおうどん屋さんでかやくごはんを食べたとき、椎茸と人参とお揚げさんが超細かく刻んであったのがすごく印象的で(びっくりするほど美味しかった)、もちろんおうどん屋さんだから出汁が美味しいからだと思うけど、それ以来炊き込みごはんのお揚げさんは超みじん。
ごはんに馴染んで出汁の代わり(とまではいなかいけれど)にもなるし…で、ますます炊き込みご飯が好きになったという…。


 ●IMG_4647

里芋、まだ半パックあるし、また炊かなくちゃ…。




ごちそうさまでした。


 
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晩ごはん何しよ〜
ほぼ毎日思う。新しくこれ作りた〜い!食べた〜い!というのがあんましないなぁの晩ご飯。

 ○2IMG_4603

ブライン液に漬けてた豚ロース。
もっと分厚いのが食べた〜い!という相方、確かに確かに私もそう思う。
塩・胡椒して片面に大蒜すりおろし、軽く粉をまぶしてオリーブオイルで焼いただけ。ついでに無花果も焼いてソース代わりに。

チーズ入りのマッシュポテトを作ろうと思ったんだけど、なんだかポテトサラダも食べたくて。結局どっちにしようか決められなくて半分ずつ作る。変なの〜



 ○3IMG_4622

考えたら…ポテトサラダって作ったことなかった。特に好きでもなかったし。


***


今年は相方のベランダ菜園がうまく行かず…なんだかさみしい。
イタリアンパセリとミントが枯れ、プチトマトも。
バジルも後を追うようになくなる。

蒸し鶏、中華粥、蒸し魚に大活躍のパクチーもはじめだけ収穫。
これは毎年のことなんだけど、バジルがうまくいかなかったのは初めて。
ブルスケッタ、食べたかったよ〜ん!
大体涼しくなる頃、1年分?のジェノヴァソースを作るのに。
かろうじで残ってたタイムも時間の問題。


そして紫蘇。これは毎年種からだけど、なんと今年は芽が出なかった。
なんですとーーーっ!
これも初めて。
もう暑くなりだして、お店では購入できなかったのでアマゾンで苗を買ったのだけど、送料のが高かったという…。
その紫蘇もなんだか怪しい。

あ、山椒は生きてる。もうこの時期固いから食べないけれど。

味はもちろんだけど、盛りつけたときほんのちょっと…1枚でも緑のものがあると美味しそうに見えるのになぁ…。
残念。


ごちそうさまでした。


 
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セミドライ無花果。

去年食べてとっても甘かった小ぶりの無花果。

 ●IMG_4570

今年はセミドライにしてみる。
ググってみたらオーブンなら130〜150℃で1時間以上。
天日干しなら4日くらいみたい。電子レンジっていうのもあった。
うちは陽当たり良くないからオーブンで。


 ●IMG_4641

オーブン2段でだいたい2パック弱。4つに切って〜130℃。


 ●IMG_4642

写真は40分たったところ。まだじゅくじゅくしてる。
それにしてもオーブンからはすんごい甘いいい香り♪
さらに20分追加したあと、裏返して20分。冷めるまで庫内放置。


 ち「ひとつくださいな」
 み「ダメーーーっ❗️」絶対ひとつで終わらないもんね。



 ●IMG_4592


オーブンのあと、天日干し1日すれば、風味がよくなるみたいで干しカゴも用意してたのだけど、これでいいような気がして終了。
合ってるんかわかんないけど…パンに入れる用に冷凍したよ〜



 
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こんな日もあったな。

気づけば8月ももう明日で終わり。
大好きな夏がずっと続けばいいのに〜と思うのは私くらいか…。


随分前だけども…こんな日もあったなっていうご飯。


 ●IMG_3829

なんとなく昭和チック?


 ●IMG_3830


相方が一度食べてみたいっていうので買いに行った○○ホルモン。

ち&み「う〜む、うーむ、う〜む😕



***




 ●IMG_4434

 ●IMG_4414

どうしてもたこ焼きが食べたくなったの。
相方は左(ソース)、私は右(醤油)。
あのな…前にも言ったことあるけれど、たこ焼きでお腹いっぱいにしようとするの、やめて。


 ●IMG_4416

夕飯にたこ焼き食べたの初めてだわ。
これだけじゃ足らないからもちろん他のおかずもあったけど〜


なんでうちにはたこ焼き器がないんやろ?
大阪人として恥ずかしい。


ごちそうさまでした。


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