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こないだ、お友達にブログ、パンばっかりやん!ごはん炊いてないんちゃうん?って言われたけど、そんなことない。
ほぼ毎日ごはんよ。パンは週1回あれば多い方だもの。
そんだからちょっとご飯も載せてみる。



***



今年はベランダのバジルはあまり育ちが良くなかったのでペスト・ジェノヴェーゼは作らずにちょいちょい消費。
何回かお昼ご飯の候補に出して相方に拒否られてたガパオライスがめずらしくOKになった日。
なんで?

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<オクラ入りガパオライス> 2皿分
 ・鶏ミンチ…200g 強火で焼きつけて一旦取り出す。
 ・唐辛子半本、クミンシード、にんにくみじん
 ・玉ねぎ大…1/2 みじん
  ミンチ戻し入れ
 ・砂糖小1、オイスターソース大1/2、醤油大1/2
 ・オクラ、パプリカ、ナンプラー大1
 ・バジル中20枚
  塩、胡椒


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オクラ、好きなのよね〜


 ち「めっちゃ美味しいやん😆❓❗️これ好き」 うん、簡単やしね。休みの日の昼にはうってつけ。

何年も前に1回作ったことがあるのだけれど、その時美味しくなかったのかな?
ここ数年何回か候補出してもスルーされてたから💦


***



パクチーないけどねー、春雨サラダが食べたいな〜な日。
でも春雨サラダだけじゃお腹がいっぱいにならんしな〜
相方とお母のお昼ごはんになるように肉団子入れて作ってみた。私食べへんけど(._.)

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<春雨サラダが食べたかった日のお昼ごはん> 2皿分
 ・豚団子(塩胡椒、オイスターソース、醤油、小麦粉)
  団子は押しつけてよく焦がす。あとで焦げ色薄くなるからキツメに。
 ・ボイルヤリイカ
 ・人参、ピーマン、パプリカ
 ・春雨…50g
 ・砂糖小さじ2、オイスターソース大1〜、醤油、ナンプラー大1〜、酢大2

味みながら作ってたら、調味料の量が全然わからんくなる。にんにくすり下ろしを入れたらモアっとなった😢
お母も相方も美味しかったって言ってたけど、ホンマかな?
これはまた今度作り直してみよう💦


栗原はるみさんのタイ風春雨サラダ(→)のが美味しそう。
こちらの方(→)のも美味しそう。

本格ヤムウンセンレシピ。温かいまま食べるのが正解だった!(→)ってそうなんだ。
春雨って茹でたてのが美味しいもんね。今度は私も食べよう〜



ごちそうさまでした。



 
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前記事の今週のおやつパン、日曜日に焼いたけど、焼き上がりふたりで1個食べて、1個お母に。
残り6つ。相方が月火水って2個ずつ持って行く…そうしたら私の食べる分がないやん😵❗️って気がついた。

で、、、ちょっとスイッチ入った😎。

自分が食べたいと言うよりも、もうちょっとかっちょいい(可愛い?)栗の形のパンを焼きたいなって。
なので月曜の朝仕込んで、帰宅後焼く。
分量はいつもと同じ。
野菜室に入れるまでの常温の時間を長めにとって調整。



中は、、、
チョコバナナシナモン🍫🍌😎❗️ 渋皮煮、もったいないからね。


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加水多めで大きく焼くときはタッパから出してそのまま具を巻き込んじゃうけど、今回は8分割後、丸めてベンチタイム。
小さい成形の時はその方がうまくいくみたい。もちろんなるべく生地を傷めないように手早く優しく。

栗の形の成形、ググってみたらまぁるく丸めて先っちょ尖らすだけ。
前回、変に三角っぽくしようとしてモタついた。


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焼き上がり♪ 卵液縫った方がいい。

<シナモン入りの栗の形のチョコバナナパン🍫🍌> 8個分
 *元種…40g
 *加水70くらい…168g(マヨ9+シロップ50+水)
 *塩…4g
 *モルトパウダー
 *粉…240g(ココアパウダー5+キタノカオリ全粒粉15+ER30+強)
 *インスタントドライイースト…小さじ1/4
 *バナナ…大1本
 *明治板チョコ…Bluck 1枚
 *溶き卵
 *白ごま
 加熱水蒸気250℃予熱後、230℃5分+オーブン200℃7分。
 ここで問題です。過熱水蒸気の意味って???? 自分への質問がまだ解決してない。



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ど〜お? 良くなったかな? うんちょっとだけ。でも思ってる感じにはまだだね。




翌朝撮り♪

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ひと晩置くとやっぱりちょっとボコるね。

前回と変えたところは…
 ・茶色っぽくするためにココアパウダーを入れた
 ・栗のかたちの成形の仕方
 ・塗り卵を薄めずに塗った
 ・けしの実→白ごまに
 ・焼成温度を上げてみた

前回よりは良くなったけど、ツヤピカの栗、もっとこげ茶で焼き色がついてるようにしたいな〜



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カットしたらば、ただのシナモン入りのチョコバナナパン🍫🍌だね😝





ごちそうさまでした。



 
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渋皮煮作ったからね、今週の相方のおやつパンは渋皮煮入れてあげる。もち去年のね😆。去年のが味が染みてて美味しいよ〜
生地に渋皮煮のシロップも入れて、加水70くらいの美味しいやつ、2分割して焼こうかな〜

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一次発酵が終わった生地を見たら、栗の形にしてみたい気持ちがムクムクと湧いてきちゃってちょっと変更。
ずっと前にも栗の形にしてみたけれど、焼きムラが激しくて全然可愛くなかった(→)から、翌年は少し大きめの栗の形(→)にしたっけ。
いが栗(→)もやったことあったね。前は頑張ってたね、私。




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渋皮煮だけじゃ淋しいかな?冷蔵庫で干からびてた羊羹少し。



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冷凍保存しておいた渋皮煮。今年のほど大きくない。
パンは8分割するから1コあまるね。相方と半分こずつ、ぱくり。



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あ、8分割するのだから羊羹の数間違えてる。
6→8にしたつもりやったのに、今気がついた。7やん❗️




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栗の形にするのん、難しい💦 ようやく慣れた頃にはあと1個。


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なんかグダグダや〜。
卵液塗ろうか、素朴な感じにしようか…2つだけ塗らないでおいた。




焼き上がり♪

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思ってたよりまん丸にぷっくり膨れた☺️
けど、うっすーーーっ😭 色が。栗っぽくない。

相方に髭白いし、おじいさんの栗やなって言われる。







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一応写真撮る。せっかく焼き上がり、昼間やし。でも気合入んない。


<色がうすい栗の形の栗パン。渋皮煮入り> 8個分
 *元種…40g
 *加水70くらい…168g(マヨ9+シロップ50+水)
 *塩…4g
 *モルトパウダー
 *粉…240g(キタノカオリ全粒粉15+ER30+強)
 *インスタントドライイースト…小さじ1/4
 *渋皮煮…230g(中9コのうち8個使用) 
 *けしの実
 加熱水蒸気250℃予熱後、220℃5分+オーブン200℃7分。
 ここで問題です。過熱水蒸気の意味って???? 自分への質問。



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 ち「食べる?」
 み「いいよ、たまには焼きたて食べなよ」 って昼ご飯食べたとこだったから半分こ。

 ち「美味しいやん😀♥️」
 み「うん、シロップ入ってるからね。でも見た目があかん❗️」



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これ、今年の渋皮煮でやったらどうなるんやろ?
めちゃめちゃでっかい栗やしな、めちゃめちゃでっかい栗の形のパンになるな〜

焼き上がりふたりで1個食べて、1個お母に。
残り6つ。相方が月火水って2個ずつ持って行く…わたしの食べる分もうないやん😵❗️

うーん、、、ちょっとスイッチ入った😎。








ごちそうさまでした。



 
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2019年、栗の渋皮煮🌰。

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今年は10月3日(木)。
20時からやり始めてひと段落ついたのが22時過ぎ。
覚えとかなきゃ。



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やだ、可愛いい😆👍


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ちょっと並べてみたり…。
遊んでないで、さっさとやんなきゃ相方帰ってきちゃう💦
鬼皮剥くのは30分くらい。まだ水も冷たくないし、楽ちん。


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でかっ😵❗️ 私の指3本に納まらないや。



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はじめの頃は茹でこぼしは2回でもいいと思ってたけど、やっぱり3回必要。
汚れや黒い筋がよく取れるし、その間に少しずつ柔らかくなっていくから砂糖を入れて炊くと言うより、煮物と一緒で冷めていく間に甘みを染み込ますと言う風な感じになってきたように思う。


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泉南産1.1kgで大36個。大きいから数が少ない分鬼皮を剥くのは大変じゃなかったけれど、煮るのに時間がかかった。
ほぼパンに入れるから煮崩れても良いのだけど、折角の大きな栗だし、それなりにキレイに作りたいし…で、
3日に渡って火を入れ完成。



毎年気になること。
チルド室で保存すると甘くなるってゆうの。
こちらは塩水に浸けてから。(→

低温状態に置くと、でんぷんが糖に変化して甘さが増すって。
さつま芋もとれたてより数週間寝かした方が甘くなるよね? でもそれは常温やしな〜
きっと、栗さんは寒さから身を守るために甘くなるんやね。

新鮮な方がいいって言うのもよく聞くけど、どっちなんだろう?




ごちそうさまでした。



 
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5年前からいただいてるyoyoさんの焼栗ごはん。
シーズン中3回はいただくのだけど、今年初は10月に入ってすぐにいただきましたよ〜



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そうそう、前記事のパンを焼いた日でした☺️。



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もう何回も炊いてるのに1年ぶりだと焼き加減が思い出せず😢
中華鍋で渋皮ごと焼いたけど全然焦がし足らなかったみたい。
ま、いーよ。みんな渋皮残ってる方が好きだから。


2018→⭐︎
2017→⭐︎
2015→⭐︎
2014→⭐︎


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*お米…3合(うち2合はもち米)
*お酒とごま油…各大さじ1
*塩…小さじ1.5
*栗(利平栗)…中18個(鬼皮剥いて287g) わりと多め


去年までご飯を炊く用の土鍋で2.5合ずつ炊いてたのだけど、今年は引っ越して来たお母にも翌朝持ってくので3合。
もち米多めの方がおいしさ長持ちするかな? なんとなくね。
いつもの土鍋じゃ対流が悪いような気がして、圧力鍋(の圧力鍋なし)で炊いてみる。

中火〜強火で16分、蒸らし16分なんだけど、タイマーかけ忘れ。
途中で気づいてあと何分くらいかな〜
絶対お焦げは欲しいしな〜
って結構強火にしたらば、お焦げバッチシ、鍋底真っ黒という結果😭。




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秋刀魚の塩焼きに、いったん終わったと思ってた泉南の枝豆に路地物の水茄子。
夜遅いからね〜おかずはこのくらいでいいの😉。


 ち「もう10月か、早いな〜」
 み「紅葉はまだ先の気がするけど、、、きっとあっという間にお正月や」 

毎年のことだけど早めの大掃除、できないのよね。
このマンションももう丸13年。もっとこまめにお掃除しなくちゃとは思うんだけど。
恥ずかしいけどグリルの扉もこの通り。
お鍋の底も真っ黒こげになっちゃうし、、、あとごにょごにょ…15年後は○○歳よ。
このままじゃその頃にはどーなってんだろ?


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きっ汚すぎるぅぅぅ😭
こちらを試してピカピカのお正月を迎えたいーーーっ💦
汚れが落ちやすいこの時期に早めの大掃除をしましょう。とれるNO.1で安心ラクチン大掃除!





ごちそうさまでした。



 
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どうでもいいけどこの日のニュートラム。
この車両だけ大阪マラソン応援のイラスト。
なんか、、、ね。全車両なら違和感ないのにこの車輌だけって。
なんで?
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日曜日はね、テニスのあとお風呂入って夕寝。
起きたら頭痛&ムカムカ&寒気。これって年2回くらいあるのよね。
お風呂入って梅酒呑んで、髪濡れたまま、窓開けて寝たから首が冷えて肩凝り→頭痛って感じ。
あ、初めて自分で漬けた梅酒ね、いい感じになってる😆

うぅ〜〜〜でもパン焼かなきゃーって頑張って起きる。
相方はお風呂入ったあと洗濯。
そのあと怪獣が出てくる映画?見てた。子供が見るような。

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トイレ何回も行ったり排水溝にうぇ〜ってしながら、やっとこ成形だけ。簡単すぎる成形やのに。
一応全部出てスッキリしたけど、もう無理やわ…>_<…。
布取りしてビニール袋被せて2次発酵も冷蔵庫。
翌朝焼くからおやすみなさい。


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起きてすぐに焼ける状態であろとなかろうと、クープ入れて焼いて出社。
やっつけ仕事的なおやつパン。


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全然膨らんでないけど、食べれたらいい(⌒_⌒;。



***




そんで先週焼いた、まるごと小さな無花果のコンポートとクリチを入れたパン(→)を焼いたあと思ったこと。

 ①コンポート甘過ぎ。
 ②無花果が小さいからパン生地ももう少し少なくてもいいかな?
 ③キリは1個入れよう
 ④生の無花果やとどうなるんやろ?

で、相方に一応断って、残りのコンポート3個使ったのとフレッシュな無花果3個で焼いてみたの。

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月曜日に仕込んで火曜の夜焼き。


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クリチは無花果に切り目を入れて挾んでっと。 でかっ !!(゚ロ゚屮)屮 包めるかな?




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成形のとき、生地がうまく包めなくてだら〜っと生地が下がってきたりしたときは、あかんわこれ😭、そんな簡単にできひんよね?って諦めてほとんど2次発酵なしで焼いた。
でも焼けたらそれなりに☺️?みたいな。



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したらば、なかなか美味しかったような。
①〜④クリアー✌️
無花果好きのお友達に持って行ってもいいかな?と思ったりして。



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こっちははコンポート包んだ小さい方。大きさ比較できへんけど。


<前回> 加熱水蒸気300℃予熱後、220℃5分+オーブン250℃5分+220℃5分
      かなりこんがり。でも中がジューシーだからこれもあり

<今回> 加熱水蒸気300℃予熱後、220℃6分+オーブン250℃7分+大きい方だけ2分
      リベイクするならこんな感じか



生の無花果をまるごとパンに入れて焼く。 ちょっと気にいったワン❗️
来週も焼こうかにゃ〜



ごちそうさまでした。



 
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久しぶりの肉じゃが。

久しぶりに肉じゃがを作った。どのくらい久しぶりかというと覚えてないくらい…3年くらいかな?
そのときから作り方を変えたので、今度作る時はメモしとうこうって思ったことは覚えてるの。

大好きなブロガーさんが小林カツ代さんレシピを元に作ってらしたので、私も真似っこ。
そう、じゃが芋炒めないやつね。それまではじゃが芋も炒めてたから。
でもたくさん作る時は、お肉ははじめに炒めていったん取り出さないとだまになっちゃう😢
あと、味つけはかなり違う。関西人(相方)やから出汁の効いたやつが好きみたい。


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だしはね、モニターさせていただいてるプレミ本舗さまの‘まるごとキューブだし’を使いましたよ〜

自然の風味や新鮮でやさしい風味がそのままなフリーズドライ製法。
化学調味料・食塩、酸化防止剤も不使用ってなんか嬉しいよね。




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娘ちゃん(←相方の)の美味しいじゃが芋で作るよ〜


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すぐ食べるっていうから相方の分だけよそる。
残りは大きな鉢に。お出汁がしみた翌朝(昼兼用)いただきますよ〜
お休みの昼、作ってあると随分楽なのよね〜




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お出汁がとても優しい味。
この量ならキューブ2つだったね。
それに、もっとダイレクトにお出汁を感じれる出し巻きとか、茶碗蒸しのがよかったかな?って思ったり💦
うん、次、出し巻き、作ってみよう☺️


ごちそうさまでした。



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今週のおやつパン、和歌山から買って帰った小さな無花果をコンポートにしてまるごと入れたおやつパンね、クリチ入れ忘れたからハードパンで焼いてみることにした😊

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でね、無花果のサイズ感がわかるように写真撮ってみた。

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上の3つは6個入り380円で近くの直産売場で売ってる泉南産のでわりと大きめ。
それに比べて可愛すぎる下の6個がコンポートにしたもの。サイズは可愛いけど、色は可愛くないな。
早生の小みかんより小さいの。

下の5つも和歌山で買った分だけどもこれはコンポートにしたのよりひと回り大きい。
タルトにするならこれかな〜って思ってたんだけど、もうそのまんま、パクリパクリって食べちゃった😋。


***

いつもの分量で6個焼く。

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右の3つはこないだと一緒。黒糖ピーナッツ入れてくるりん成形後、クリチ+コンポート乗せる。シードミックスぱらぱら。
残り3つはまぁるく丸めて伸ばして全部包んじゃう。

クリチね、KIRIなんだけども1個のパンに1つ入れれなかってん😢 なんか贅沢すぎるような気がして💦 貧乏症や〜
パン1個に対してKIRI 2/3個。全部で4個使用。


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焼き上がり♪ 地味や(A´・ω・) 


 ち 「ただいま〜♪ えーーーっ❗️コンポート全部つこ(使)たん😵❓❗️」
 あかんの? 別にえーやんか (๑ˇεˇ๑)•*¨*•.¸¸♪

 食べてみやいけど🐷になりたくないから我慢〜😂



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翌朝撮り♪ やっぱり地味や(A´・ω・)
せめて無花果のコンポートがもう少しピンクっぽかったらな〜
やっぱり皮が赤いの使ったらよかったなぁ。華やかさがない。


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いっそ全部包んだ方のがなんやろこの武骨なパン?どんな味するんやろ?美味しいの?ってうさん臭げでええんでない?
焼き色つけたかったから焼く前にシロップを塗ったの。焼き色つきすぎたね。
洋梨みたい。ううん、カピパラみたいや😂。

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なかなかええよ〜╭( ・ㅂ・)و ̑̑ グッ !






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これは一番小さいカピパラ。クリチも割れてる。




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わかりにくいけどこっちは包まずに乗っけたのん。クリチが熱で飛び気味。
ちみはフツーや。


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生の無花果も添えて美味しそうに見えるようズルしたの。
くるりん成形とどっちが美味しいかな〜。ゆっくり味わいたいけどもう行かなきゃ。
相方はなんて言ってくるかな〜


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こないだのよりね、美味しかったような気がする。
クリチが入ってるとか入ってないとかというのじゃなくてパン生地が。
あ、やっぱり全体のバランスかな?
カピパラ、今気づいたけどカピラさんやね、もっと良くしようと思ったら、くるりん成形の方みたいに黒糖ピーナッツやシードミックスを入れる。
食感も楽しくなるかな。
これはもう1回焼いてみたい。加水もう少し低くても大丈夫そうやな〜

なんかね、今ちょっといい感じの思いついた!
焼くかな〜? 焼かないかな〜? どっちだろ(‘-‘*)?



ごちそうさまでした。




 
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9月の2回目の3連休。せっかく相方休みやのに何回見ても雨の予報。
テニスないし〜パン食べるーーーっ❓て惣菜パンを焼いたよ。

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6つのうち下の3つのオレンジのは何かと言うと…
株式会社合食さまからモニターさせていただいてる「あらほぐし鮭 明太風味」

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カラフトシシャモ卵入りでプチプチ食感あり☺️。
これはね、炊きたて白ご飯と一緒に食べたら美味しいに決まってるやつね。
あえてはじめにパンに使うけどね、半分はご飯のお供かおにぎりの具にとっておきます。





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元種+イーストちょい足しのいつもの総菜パンの生地。加水70%くらいで粉量240g、捏ねない長時間冷蔵発酵、くるりん成形やね。

上3つは、マグロのオイル煮(→めちゃんこ美味しい😆)をまた仕込んだからそれと牛蒡とキノコ、その下にレンチンした輪切りのじゃが芋と玉葱。ピザ用のモッツァレラチーズも接着剤代わりに少〜し。そしてセージ。

下3つは、「あらほぐし鮭 明太風味」の下にレンチンした輪切りのじゃが芋、接着剤代わりのモッツァレラチーズほんの少し。そして紫蘇。

あっと、「あらほぐし鮭 明太風味」全部乗せちゃったらダメやった💦
焼いたら風味がとんじゃうかもしんないからね。半分減らしてからオーブンへ。

天板入れ替えのときに乗せ直して、マヨネーズをちょぴっとかけて焼き上げたよ〜
ほら、食べるときバランバランにならないようにね。
たくさんかけると鮭 明太風味の味がわからなくなっちゃうからぽっちりだけね。



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定番の玉葱・じゃが芋・キノコにツナと牛蒡。間違いないっちゃーっ👍



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オレンジ色が食欲そそる〜
鮭も明太子にも紫蘇は合うよねー✌️



 ●IMG_7347

さぁ〜、どっちから食べるにゃ❓❗️
なんで猫ちゃんかっていうと最近インスタで猫ちゃんの動画ばっかり見てる。

うーん、、、どっちもすごく美味しかったにゃ。



ごちそうさまでした。



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和歌山に行ったとき、買って帰った小さないちじく。比較するものがないから大きさがわかりにくいね。
3年前(2016年)に食べたときは、めちゃんこ甘くて、びっくりしたのだけど。今年はどうなんだろう?
去年は、和歌山行ってないから、スーパーで買ったやつ。2018年
2年前(2017年)はセミドライいちじくにしたな〜
皮は緑なのに中はピンクで甘かったのもあったけど今年はそうでもなかった。



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セミドライいちじくにしようか、コンポートか。
シロップ使えるし、コンポートでいいかな〜
あれほど好きだったタルトね、最近作りたいと思わないの。
不思議と相方もそうみたいで、あったらあったで食べるけどって感じみたい。歳のせいかな〜


 ●IMG_7328

いちじくの30%のお砂糖にしたんだけど、甘かった😭
赤ワインも半分くらい入れたら良かったな


でも相方はえらい気に入って、え❓❗️ あんまし美味しくないけど…
全部食べると言うので、全部食べられる前におやつパンに入れてみた。
別に食べてもいいんだけど全部ってなんか嫌やもん


***



試しやから右の方3個だけね。

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丸ごとクリチと包めるように加水70%くらいにして少し捏ねたんだけど、やっぱりちょっと見えてた方が可愛いかなってくるりん成形。
中はピーナッツ黒糖。相方が食べたいって言うから買ってみたけど、砂糖ばっかで全然ピーナッツがない。黒糖っぽくもないし、、、こんなんなら作った方が美味しいやん!がっかりやし、さっさと使う😢



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それでね、、、
あーーーっ❗️クリチ入れるの忘れた😵。
それに気づいたとたん、私のこのパンに対する興味がなくなってしまった。


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焼き上がり。だから?


***


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翌朝撮り♪ だから? 冷めてる



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一応味見に1個食べたよ。でもクリチ入ってない。トーゼンよね。
パンの中に小さい無花果のコンポートが入ってるっていうだけで。



 ●IMG_7364

コンポートが甘い。
コンポートから作り直せたらどんなにいいやろう😭




ごちそうさまでした。


 
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